所用食材:面粉1200克,食用油100克,精盐5克,(如果喜欢吃甜油酥饼,可以将盐去掉,换成50克白糖),35度温水600克。
——制作方法——
第一步.发酵制作油酥饼所用的面团
制作一次油酥饼,我们只需要1000克面粉就可以了,因为油酥饼当天吃比较好吃,如果存放时间过久,就会失去酥脆的口感了。
①将1000克面粉放在盆中,加入8克酵母,分三次加入35度左右的温水,先将面粉搅拌成面絮状,随后用手将面絮,揉制成表面光滑的面团。
②将揉好的面团放在盆中,将面盆盖好,放在一个温度相对较高的地方进行发酵,发酵时间在40分钟左右即可,这样面团儿就可以发酵好了。
第二步.制作油酥
①制作油酥时,面粉与食用油的比例为2:1。制作油酥饼的1000克面粉,大约会用300克的油酥,所以我就准备了200克面粉与100克食用油来制作油酥。先将100克食用油,放在锅中烧至八成热。
②将200克面粉放在盆中,等到锅中的油烧到八成热以后,将热油倒在面粉中,让热油将面粉烫熟。
③接着用筷子将盆中的面粉与热油搅拌均匀,这时油酥就制作完成了,将油酥冷却以后,就可用来制作油酥饼了。
第三步.油酥饼坯的制作
①我们将发酵好的面团,先揉制一遍,这样可以排除掉面团中的二氧化碳,并将新鲜空气吸入到面团中,使发酵面团带有一定的柔韧性。因为我们制作油酥饼,并不需要酥饼过度膨发,所以醒面这个步骤,我们就可以忽略掉了,在将揉至均匀的面团先擀成饼状。
②再将擀成饼状的面团,用擀面杖擀成椭圆形的薄片儿,厚度大概在0.2mm左右,面饼擀的越薄,酥饼的层次就会越多。
③将面片擀好以后,把和制好的油酥倒在擀好的面片上,并撒上食盐,再用小刷子将油酥涂抹均匀,这个操作步骤也叫“抹酥”。
④油酥全部涂抹均匀后,我们用手将面片儿从底部往上开始卷起,卷成一个筒状,再将卷好的筒状面团,切成五厘米宽的面剂。
⑤把所有的酥油饼面剂都制作完成以后,我们将面剂的两侧捏沿,在对折到底部,然后按成圆形饼坯。
第四步.油酥饼的烤制
①我们先将烤箱温度调到220度,设定为上下火烙制,在进行五分钟的预热。
②将饼坯擀成圆形饼状,然后在饼坯的一侧先抹上食用油。
③把抹好油的饼坯摆在烤盘上,饼坯摆满以后,我们再用油刷将饼坯的这一侧也刷上食用油。
④把烤盘放在烤箱中,将烤箱温度调到220度,烙制时间设置到18分钟,关上烤箱门,接下来进行油酥饼的烤制过程。
⑤经过18分钟的烤制,油酥饼这时就已烤制成熟了,我们将油酥饼取出烤箱,放在一个干净的盘子中,随后将剩余的油酥饼坯都烤制成熟,油酥饼的全部制作步骤就到这里了。
油酥油饼的做法 扩展
盆中放面粉,一半热水烫,一半温水或者凉水拌,搅和在一起放一边醒面。取一小碗,放入一点面粉,加盐五香粉热油击制成油酥。
面醒好擀开,抹上油酥,卷起封住油酥,再擀开,锅里加油,温热放入面胚,小火烙饼。
油酥油饼的做法 扩展
原料:
中筋粉300克
猪油50克
色拉油5毫升
盐2克
五香粉1克
做法:
1
中筋粉200克(水油酥皮)、100克(油酥);
2
水油酥皮做法,200克面粉、加入盐、五香粉、适量的水拌均。揉成光滑面团,静放,松弛10分钟;
3
油酥制作,100面粉加入50克猪油拌均揉成光滑面团;
4
水油酥再次揉成光滑面团,压扁,放入油酥,包裹;
5
口朝下,擀成薄薄的面皮;
6
从一端卷起,口朝下;
7
再次擀薄,重复步骤5、6,来回3次;
8
最后把擀薄的面皮卷起,用分成5等分;
9
用手从中间压扁,油酥饼胚就做好了。
10
热锅,倒油,放入油酥饼胚,中小火煎至微黄;
11
翻转另外一面继续煎至微黄